1 kg balık için uygulanabilecek soslar

SOSLAR 

1 kg balık için uygulanabilecek karışımlar 

Portakal Limon Zeytinyağı Sosu

Kabukların ve beyaz etlilerin ızgarasında, haşlamasında ve buharda pişirme yemeklerinde üzerlerine gezdirerek kullanılabilir.1/4 su bardağı zeytiyağı,2 portakal ve 1 limonun rendelenmiş kabuklarıyla yapılır. Zeytinyağı 90°C’de ısıtılır. Portakal ve limon kabukları içine atılır ve soğumaya bırakılır. Koyu renkli cam şişeye süzülür ve ağzı sıkıca kapatılır. Gerektiğinde kullanılır.

Taze Soğan Zeytinyağı Sosu

Izgara, haşlama, salamura, lakerda, çiroz vb. ısı uygulanmadan yapılan tariflerde kullanılır. Yarım su bardağı zeytinyağı ve 3 dal taze soğanın yeşil kısmıyla yapılır. Soğan incecik doğranır. Bir tencerede 80°C ‘de ısıtılan zeytinyağına soğan eklenir ve ağzı kapatılır.2 dakika sonra ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır. Blenderdan geçirilip süzülür. Ağzı sıkıca kapatılmış bir şişeye alınır. Pişirme sonrası balığın üzerine gezdirilir.

Tarhun Maydanoz Zeytinyağı Sosu

Siyah etli balıkların tava ve fritöz dışındaki pişirme yöntemlerinde uygulanır. Yarım su bardağı zeytinyağı,2 dal ince kıyılmış taze tarhun,2 dal ince kıyılmış maydanoz, 2 diş ezilmiş sarımsak karıştırılır.1 saat beklettikten sonra pişirişmiş balıkların üzerine gezdirilir.

Fesleğen Sarımsak Tereyağı Sosu

Fırında veya buharda pişirilen beyaz etli balıkların pişmesine yakın üzerlerine ceviz büyüklüğünde konur ya da balıklar piştikten sonra yemeğin yanına servis edilir.3 yemek kaşığı tereyağı,2 diş ince kıyılmış sarımsak,1 çay kaşığı kuru fesleğen,2 yemek kaşığı limon suyu ve 1 tutam tuz karıştırılarak hazırlanır.

Turşucu Sosu

Izgara veya haşlanmış karides ve beyaz etli balıkların yanında servis edilir.1 çay bardağı kıyılmış acı biber turşusu,1 limonun rendelenmiş kabuğu, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, yarım çay kaşığı karabiber,1 limonun suyu,1 çay bardağı mayonez iyice karıştırılır. 1 saat kadar iyice karıştırılır.1 saat kadar buzdolabında bekletilip servis edilir.

Tarhun Limon Tereyağı Sosu

Siyah etli balıkların ızgara ve fırınlarında kullanılabildiği gibi, buharda pişirmelerde de kullanılabilir.3 yemek kaşığı tereyağı,1 çay kaşığı kimyon, yarım limonun suyu,2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze tarhun ve 1 tutam tuz iyice karıştırılır ve buzdolabında soğutulur.

Kekik Hardal Sosu

Izgaraların yanında servis edilir.1 çay kaşığı kekik,1 çay kaşığı Dijon hardalı,3 yemek kaşığı limon suyu,2 yemek kaşığı tereyağı,3 yemek kaşığı zeytinyağıyla yapılır. Malzemelerin hepsi tereyağı yumuşak kıvam alıncaya kadar iyice karıştırılır, sonrasında zeytinyağı eklenip tekrar karıştırılır, Bu şekilde servis edilir.

Nane Sirke Maydanoz Sosu

Tüm balıkların haşlama, ızgara ve fırın tarifleriyle kullanılabilir.1 çay kaşığı kuru nane,1 çay bardağı sirke,2 çorba kaşığı zeytinyağı,3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanozla yapılır. Sirke ve nane orta ateşte 3 dakika kaynatılıp tülbentten geçirilerek süzülür. Zeytinyağı eklenir. Kıyılmış maydanozla iyice karıştırılıp servis edilir.

Yeşil Sos 

Izgara tarak, karides, buharda pişirilmiş balıklar, haşlama ıstakoz, langust ve tavada pişirilmiş fileto balıkların yanında kullanılır.50 gr ıspanak,6 dal maydanoz, yarım su bardağı mayonez,1 yemek kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı kuru tarhun,6 adet tane yeşilbiber,1 diş dövülmüş sarımsak,1 tutam tuzla hazırlanır. Ispanağın sapları ayıklanır. İyice kurulanıp maydanoz, sarımsak, zeytinyağı, yeşilbiber taneleri, tarhun ve tuzla birlikte blenderdan geçirilir. Soğuk olarak servis edilir.

Lokanta Sosu

Lokantalarda genellikle balık sosu olarak kullanılan sostur. Izgaralar ve derin yağda kızartmalarla beraber servis edilir.1 çay bardağı limon suyu,1 çay bardağı zeytinyağı,2 diş dövülmüş sarımsak,2 dal taze soğanla yapılır. Limon suyu, zeytinyağı ve dövülmüş sarımsaklar bir çırpma teliyle iyice karıştırılır. Servis edilmeden hemen önce taze soğanın yeşil kısımları çok ince doğranır ve hazırlanan sosun içine katılır.

Tere Sosu

Beyaz etli tüm balıklarla, karides ve ıstakozla kullanılır.1 bağ tere, yarım su bardağı krema,1 yemek kaşığı limon suyu,1 çay kaşığı kişniş,1 çay kaşığı tuz blenderdan geçilir. Karışım bir tavada ısıtılarak servis edilir.

Amandine Sos

Izgara tariflerinin yanında kullanılabilir. Yarım su bardağı badem içi, yarım limonun suyu,3 yemek kaşığı zeytinyağı,2 yemek kaşığı elma sirkesi,2 yemek kaşığı krema,1 çay kaşığı zencefil,1 çay kaşığı tuzla yapılır. Kızdırılan tavada zeytinyağı ile dövülmüş bademler kavrulur. Elma sirkesi, krema ve zencefil eklenerek kısık ateşte 5 dk pişirilir. Dinlendirilerek balığın yanında servis edilir.

Meksika Sos

Derin yağda kızartmalar ile haşlama karides ve ıstakozların yanında servis edilir. 1 adet çekirdeği çıkarılmış ve ince kıyılmış kırmızı kapya biber, yarım ince kıyılmış acı biber,1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan, yarım su bardağı mayonez,1 yemek kaşığı elma sirkesi, yarım çay kaşığı dövülmüş tane karabiber,1 çay kaşığı sarımsak tozu, yarım çay kaşığı kimyonla yapılır. Biberler, soğan, mayonez ve sirke karıştırılarak blenderdan geçirilip boza kıvamına getirilir. Karabiber, sarımsak tozu ve kimyonla tatlandırılır. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilerek servis edilir. 

Tarator Sos

Kızartılmış balık, kalamar ve midyeyle servis edilir.1 çay bardağı zeytinyağı,1 çay bardağı çekilmiş çam fıstığı, 5 dilim kenarları alınmış bayat beyaz ekmek,1 su bardağı süt, 4 diş dövülmüş sarımsak,1 çay kaşığı, ekilmiş beyaz biber,1 çay kaşığı tuzla hazırlanır. Ekmekler sütle ıslatılarak ufalanır. Sürekli karıştırılarak zeytinyağı eklenir. Sarımsak, çekilmiş çam fıstığı, tuz, beyaz biber eklenip boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Soğuk olarak servis edilir.

Remulad Sos

Beyaz etli kızartılmış balıklara ve ahtapota çok yakışan sostur.2 su bardağı mayonez,3 yemek kaşığı ince kıyılmış kornişon turşusu,2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,1 yemek kaşığı tarhun,1 çay kaşığı Dijon hardalı, 2 yemek kaşığı kıyılmış kapari,3 diş kıyılmış sarımsak,

1 adet kıyılmış ançuez,1 çay kaşığı acı sos iyice karıştırılır. Servis yapmadan önce mutlaka 2 saat buzdolabında bekletilir.

Tartar Sos

Isı uygulanmadan pişirilmiş, soğuk servis edilen balıklar ve deniz ürünlerinin yanında kullanılabilir. 6 yemek kaşığı mayonez, 2 yumurtanın katı haşlanmış sarısı, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu,4 adet ince kıyılmış kornişon turşu, 3 adet ince kıyılmış kornişon turşu, 3 adet ince kıyılmış arpacık soğan, 1 çay kaşığı beyaz biber, 1 tutam tuzla hazırlanır. Yumurta sarıları bir süzgeçten geçirilerek iyice ezilir. Tuz ve beyaz biber eklenerek zeytinyağıyla karıştırılır. Limon suyu, turşu, arpacık soğan ve mayonez de eklenip karıştırılmaya devam edilir. Soğuk olarak servis edilir.

Balık Çorbası Sosu

Balık çorbaları pişirildikten sonra çorbanın üzerine gezdirilir.1 yemek kaşığı tereyağı,1 yemek kaşığı zeytinyağı,2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğenle(tercihe göre yerine kırmızı pul biber ya da kekik kullanılabilir) yapılır. Tereyağı ve zeytinyağı ile tercih edilen baharat tavada kavrulup çorbanın üzerine gezdirilir.